A Modo Mio – zgodba o testu, času in značaju A Modo Mio ni koncept, ustvarjen na hitro. Je rezultat poti. Za projektom stojim Ahmet Vočić, pizzaiolo z več kot 25 leti izkušenj, ki sem jih gradil skozi delo, učenje in življenje v Italiji. Tam sem se naučil najpomembnejše lekcije: pravo testo zahteva čas, znanje in spoštovanje.
Tukaj se vse začne pri testu.
Delam z dolgimi fermentacijami in tehnikami, kot sta biga in poolish, ki testu dajeta strukturo, aromo in prebavljivost. Vsak korak je nadzorovan, vsaka faza ima svoj namen. Ni bližnjic. Samo proces.
Uporabljam izbrane moke in vrhunske sestavine, pogosto z D.O.P. poreklom, ker verjamem, da kakovost ni stvar izbire, ampak standarda.
A Modo Mio pomeni “po moje”. To ni le ime, ampak način razmišljanja. Vsak izdelek, ki pride iz peči, nosi moj podpis – rezultat izkušenj, občutka in natančnosti.
Prostor je majhen, a zelo oseben. Brez kompromisov. Brez odvečnih stvari. Samo fokus na bistvo: testo, okus in izkušnjo.
To ni trend. To je obrt. Dobrodošli v svet, kjer ima testo značaj.